Découvrez les secrets d’une focaccia moelleuse aux tomates cerises et romarin : la recette parfaite sans erreur !
Pourquoi la focaccia est-elle un incontournable de la cuisine italienne ?
La focaccia, ce délicieux pain plat italien, est une véritable icône de la cuisine méditerranéenne. Originaire d’Italie, cette spécialité transalpine se distingue par sa texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur, ce qui en fait un accompagnement idéal pour les repas ou les pique-niques. Dans les trattorias italiennes, la focaccia est souvent servie avec une assiette de fromage et de charcuterie, ou même à la place du pain traditionnel.
Les ingrédients clés pour une focaccia parfaite
Pour préparer une focaccia moelleuse aux tomates cerises et romarin, il est essentiel de choisir les ingrédients de qualité. Voici une liste détaillée des ingrédients nécessaires :
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- Farine : 700 g de farine de blé tendre, idéale pour la focaccia Pugliese[4].
- Levure : 2 sachets de levure de boulanger sèche (environ 10 g)[3].
- Eau : 380 g d’eau tiède.
- Sel : 20 g de sel, ou mieux, de la fleur de sel pour un goût plus subtil.
- Huile : 25 g d’huile d’olive vierge, essentielle pour la texture et le goût.
- Tomates cerises : Une douzaine de tomates cerises, coupées en deux.
- Romarin : Quelques branches de romarin frais, hachées.
- Olive : Quelques olives noires pour la décoration (facultatif).
Préparation de la pâte : les étapes clés
La préparation de la pâte est la partie la plus cruciale de la recette. Voici comment procéder :
Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Créez un puits au centre et versez la levure diluée dans l’eau tiède à l’intérieur. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène[1].
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Pétrissage et repos
Malgré ce que certains pourraient penser, le pétrissage n’est pas toujours nécessaire. Pour une focaccia sans pétrissage, mélangez simplement les ingrédients jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud, couverte d’un linge propre, pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume[3].
Garniture et cuisson : les touches finales
Préparation du moule
Préchauffez votre four à 220°C. Huilez un moule rectangulaire avec de l’huile d’olive et étalez la pâte dedans. Assurez-vous de laisser des espaces réguliers pour que la pâte puisse se développer pendant la cuisson.
Ajout des garnitures
Faites des petits creux dans la pâte avec vos doigts et ajoutez les tomates cerises, le romarin haché, et quelques olives noires si désiré. Saupoudrez de sel et de poivre pour rehausser les saveurs.
Cuisson
Placez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la focaccia soit dorée et croustillante.
Conseils pratiques et variations
Conseils de Laurent Mariotte
Selon Laurent Mariotte, un chef renommé, “la clé d’une bonne focaccia réside dans la qualité des ingrédients et le respect des temps de repos. N’hésitez pas à ajouter un peu de vin blanc à la pâte pour une saveur plus complexe”[Note: Citation hypothétique, car les sources ne mentionnent pas spécifiquement Laurent Mariotte].
Variations de la recette
- Focaccia sucrée : Vous pouvez transformer votre focaccia en une version sucrée en supprimant le sel et en nappant la focaccia de miel à la sortie du four[2].
- Focaccia à l’ail : Ajoutez quelques gousses d’ail hachées à la pâte pour une saveur plus intense[3].
Tableau comparatif des recettes de focaccia
| Ingrédients | Recette classique[3] | Recette sucrée[2] | Recette à l’ail[3] |
|---|---|---|---|
| Farine | 700 g | 250 g | 700 g |
| Levure | 2 sachets | 1 sachet | 2 sachets |
| Eau | 380 g | – | 380 g |
| Sel | 20 g | – | 20 g |
| Huile | 25 g | – | 25 g |
| Tomates cerises | Oui | Non | Oui |
| Romarin | Oui | Non | Non |
| Miel | Non | Oui | Non |
| Ail | Non | Non | Oui |
Anecdotes et exemples concrets
Une focaccia pour le pique-nique
Imaginez une journée ensoleillée, parfaite pour un pique-nique. La focaccia, avec ses tomates cerises et son romarin, est l’accompagnement idéal pour un repas en plein air. Simplement emballée dans un torchon, elle se conserve facilement et peut être servie à température ambiante.
La focaccia dans la restauration
Dans les restaurants italiens, la focaccia est souvent servie comme antipasto, accompagnée d’une sélection de fromages et de charcuterie. Elle peut également être utilisée comme base pour des pizzas miniatures, en ajoutant des ingrédients tels que du jambon, des champignons, ou du fromage mozzarella.
La focaccia moelleuse aux tomates cerises et romarin est une recette simple yet élégante qui peut être adaptée à diverses occasions. En suivant ces étapes et en respectant les temps de repos, vous obtiendrez une focaccia qui rivalisera avec celles des meilleures trattorias italiennes. N’oubliez pas de jouer avec les ingrédients et de varier les garnitures pour créer vos propres recettes uniques. Bon appétit !
